Le haricot azuki – Chi Xiao Dou (赤小豆), aussi appelé Hong Dou (红豆) en chinois courant – est le Phaseolus calcaratus de la botanique occidentale. Très consommé en Chine, au Japon, au Vietnam et en Corée aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, il figure également parmi les herbes de la pharmacopée chinoise classique dans la catégorie des aliments qui drainent l’Humidité.
Pour découvrir l’ensemble de ses propriétés détaillées selon la pharmacopée classique, consultez notre article complet sur le haricot azuki.
Quel profil constitutionnel selon la MTC ?
En diététique chinoise, le Chi Xiao Dou est traditionnellement associé aux constitutions présentant un excès d’Humidité selon la MTC. C’est à dire les tempéraments qui ont tendance à retenir l’eau, dont l’énergie circule lourdement, et pour qui les aliments drainants et légers sont naturellement bénéfiques. C’est le profil constitutionnel pour lequel cet aliment est le plus valorisé dans la tradition chinoise.
Sa nature neutre le rend compatible avec une large palette de constitutions. En effet, c’est un aliment quatre saisons que la diététique chinoise intègre facilement au quotidien, aussi bien en gruau qu’en soupe ou en décoction.
Mode d’emploi
Décoction : Faire tremper 30 g de haricots azuki entre 30mn et 1 heure. Déposer dans une casserole avec 240ml ou 320 ml d’eau de source (selon si vous voulez une soupe liquide ou plus épaisse). Porter à ébullition puis laisser frémir 40 minutes environ. Vous savez que les haricots sont bien cuits lorsque leur peau éclate. Boire le liquide et consommer les haricots si vous le désirez.
Gruau traditionnel : Cuire entre 30 et 50g de haricots azuki avec 50 g de riz rond pendant 40 minutes. Usage classique dans la diététique chinoise quotidienne, particulièrement en été selon le calendrier des 5 saisons.
En cuisine : Les haricots azuki s’utilisent aussi en pâte sucrée, base de nombreux desserts japonais et chinois, ou simplement cuits et incorporés dans les salades et soupes.
Combinaison traditionnelle : Le Chi Xiao Dou est souvent associé à la larme de Job (Yi Yi Ren) et au champignon fuling dans les formules classiques de drainage de l’Humidité selon la pharmacopée chinoise, une des combinaisons les plus utilisées en MTC pour ce type de profil constitutionnel.
Il est également associé à la carpe pour ce même contexte.
Précautions :
– À consommer dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
– Déconseillé en cas de constitution très sèche ou de vide de Yin marqué selon la MTC, car son action drainante pourrait accentuer la sécheresse.
– La femme enceinte ne devrait pas consommer trop d’haricots azuki.
Le mot de David Brun
(Diplômé de l’Université de médecine traditionnelle chinoise de Nanjing)
Le haricot azuki est un parfait exemple de super aliment dans la tradition chinoise : il se mange, il nourrit, et en même temps il rééquilibre. En cuisine chinoise et japonaise, il est omniprésent, des soupes d’hiver aux desserts d’été. Ce qui me plaît particulièrement, c’est sa polyvalence : il s’intègre au quotidien sans effort, ce qui est précisément ce que la diététique chinoise recherche, non pas des prises ponctuelles d’herbes concentrées, mais des ajustements alimentaires progressifs et durables.
mayla (client confirmé) –
efficace