Graine de sésame noir (Hei Zhi Ma)

La graine de sésame noir — Hei Zhi Ma (黑芝麻), Semen Sesami Indici — est l’une des herbes les plus douces et les plus accessibles de la pharmacopée chinoise. Contrairement au sésame blanc, dont l’usage en MTC est principalement lubrifiant, c’est le sésame noir qui possède les propriétés les plus valorisées dans la tradition médicinale chinoise, en raison de son tropisme vers le Foie et les Reins.

Dans la cuisine asiatique, les graines de sésame noir sont souvent légèrement grillées puis moulues, afin de libérer leur arôme caractéristique. Elles peuvent être incorporées dans :

• des bouillies de céréales

• des soupes

• des desserts

• des pâtisseries

• des préparations traditionnelles

Un aliment quatre saisons dans la diététique chinoise

Sa nature neutre est un atout majeur. En effet, contrairement aux herbes de nature froide ou chaude qui ne conviennent qu’à certains profils, la graine de sésame noir s’intègre à l’alimentation quotidienne du plus grand nombre. Elle est traditionnellement associée en MTC aux constitutions de tempérament Yin du Foie et des Reins,  les personnes dont l’Essence vitale a tendance à se dessécher, dont la nature est plutôt sèche, et qui ont besoin d’aliments doux et nourrissants.

C’est pour cette raison qu’elle figure dans de nombreuses préparations culinaires chinoises traditionnelles : gruaux, soupes, gâteaux de riz. Son intégration dans l’alimentation quotidienne est au cœur de la diététique chinoise préventive.

Pour découvrir l’ensemble des propriétés du sésame noir selon la pharmacopée chinoise et ses bienfaits détaillés, consultez notre article complet sur le sésame noir.

Mode d’emploi

Eviter d’en consommer de grandes quantités en une seule fois, 15g par jour est très bien.

Les graines de sésame noir devront de préférence être chauffées légèrement à sec dans une poêle. Pour cela, les mettre dans une poêle sans huile (à sec) et chauffer à feu doux en remuant tout le temps avec une spatule en bois. Faire cela jusqu’à ce que leur parfum se dégage.

Les graines peuvent aussi être chauffées au four, en les étalant sur la plaque de cuisson de votre four, et en remuant souvent les graines.

Ensuite, les graines de sésame noir devront être écrasées ou moulues avant de les consommer.

Elles peuvent être mélangées avec des céréales comme le riz, le millet, le quinoa … dans des gruaux, des soupes, des plats ou dans des pâtisseries (sous forme de pâte).

La pâte de sésame noir, est réalisée lorsque les graines sont moulues dans un moulin à café, puis mélangées à du beurre (ou du saindoux) et du sucre en poudre.

Combinaisons :

– Le sésame noir peut être associé aux noix.

– Le sésame noir peut être combiné au miel.

Contre-indication :

Éviter de consommer de grandes quantités de sésame noir en une seule fois.

Le sésame noir est contre-indiqué pour :

• Les personnes ayant des selles molles ou la diarrhée
• Les personnes qui ne doivent pas consommer d’aliment contenant du phosphore

Certaines personnes peuvent être allergiques au sésame noir. Si vous êtes allergique aux noisettes, aux noix, au seigle ou au kiwi, il se peut que vous soyez aussi allergique au sésame noir. Demandez conseil à votre médecin.