Graine de sésame noir (Hei Zhi Ma)

Le sésame noir (Sesamum indicum) occupe une place importante dans la tradition alimentaire asiatique. En Chine, il est connu sous le nom Hei Zhi Ma (黑芝麻) et est utilisé aussi bien en cuisine que dans certaines préparations traditionnelles.

Ces graines sont naturellement riches en nutriments tels que minéraux, protéines et acides gras, ce qui en fait un ingrédient apprécié dans l’alimentation quotidienne.

Dans la cuisine asiatique, les graines de sésame noir sont souvent légèrement grillées puis moulues, afin de libérer leur arôme caractéristique. Elles peuvent être incorporées dans :

• des bouillies de céréales

• des soupes

• des desserts

• des pâtisseries

• des préparations traditionnelles

Mode d’emploi et dosage

Eviter d’en consommer de grandes quantités en une seule fois, 15g par jour est très bien.

Les graines de sésame noir devront de préférence être chauffées légèrement à sec dans une poêle. Pour cela, les mettre dans une poêle sans huile (à sec) et chauffer à feu doux en remuant tout le temps avec une spatule en bois. Faire cela jusqu’à ce que leur parfum se dégage.

Les graines peuvent aussi être chauffées au four, en les étalant sur la plaque de cuisson de votre four, et en remuant souvent les graines.

Ensuite, les graines de sésame noir devront être écrasées ou moulues avant de les consommer.

Elles peuvent être mélangées avec des céréales comme le riz, le millet, le quinoa … dans des gruaux, des soupes, des plats ou dans des pâtisseries (sous forme de pâte).

La pâte de sésame noir, est réalisée lorsque les graines sont moulues dans un moulin à café, puis mélangées à du beurre (ou du saindoux) et du sucre en poudre.

Combinaisons :

– Le sésame noir peut être associé aux noix.

– Le sésame noir peut être combiné au miel.

Contre-indication :

Éviter de consommer de grandes quantités de sésame noir en une seule fois.

Le sésame noir est contre-indiqué pour :

• Les personnes ayant des selles molles ou la diarrhée
• Les personnes qui ne doivent pas consommer d’aliment contenant du phosphore

Certaines personnes peuvent être allergiques au sésame noir. Si vous êtes allergique aux noisettes, aux noix, au seigle ou au kiwi, il se peut que vous soyez aussi allergique au sésame noir. Demandez conseil à votre médecin.